Senesische Kochkunst - Gaumenfreuden in der Toskana
Eine Reise in die Toskana ist allein schon aufgrund der hervorragenden Kochkunst ein Erlebnis. Im Vergleich zu anderen Regionen des Landes ist die Toskana für ihre abwechslungsreiche Küche bekannt, die ihrer einzigartigen Lage mit weiten Wäldern, saftigen Wiesen und der fast 400km langen Küste geschuldet ist.
Die senesische Küche zeichnet sich durch die Frische und Qualität ihrer Zutaten aus – und das ohne überflüssigen Schnickschnack. Die Gerichte sind in der Regel bodenständig und deftig. Olivenöl darf in fast keinem Gericht fehlen. Schließlich ist das Öl dieser Region besonders geschmackvoll und hochwertig.
Antike Ursprünge und lange Kochtradition
Die Provinz Siena kann dank ihrer bewegten Geschichte auch auf eine lange kulinarische Tradition blicken. Noch heute finden sich in den regional typischen Gerichten Einflüsse der Etrusker und Römer. Die besondere Auswahl an Gewürzen verleihen den Speisen ihren eigentümlichen Geschmack. Rund um Siena liegen weite Eichenwälder, wo die Schweinerasse Cinta Senese beheimatet ist. Qualität und Geschmack des feinen Fleisches sind hervorragend – ebenso wie beim weißen Chiana-Kalb.
Gaumenfreuden in der Toskana
Zu den köstlichen Gerichten Sienas wird natürlich immer auch ein Gläschen Wein gereicht. Berühmte Weine stammen nicht nur aus dem Chianti. Auch in der Provinz Siena finden sich einige Spitzenweine. Bei Ihrem Besuch in der Toskana sollten Sie sich den Brunello di Montalcino und den Vino Nobile di Montepulciano auf gar keinen Fall entgehen lassen.
Schmackhafte Gerichte aus der Provinz Siena:
Crostini di fegato: Geröstete Weißbrotscheiben werden mit einer Mischung aus Hasen- oder Geflügelleber, Kapern, Sardinen, Salbei und Butter belegt.
Ribollita: Rustikaler Bauerneintopf mit Schwarzkohl, weißen Bohnen, Suppengemüse und Brotstückchen. Der Eintopf wird traditionell über drei Tage hinweg zubereitet.
Arista: In feine Scheiben geschnittenes Schweinefleisch, angemacht mit Salbei, Rosmarin und Knoblauch. Zu diesem Gericht passt hervorragend ein Glas Chianti Classico.
Tagliata di Manzo: Traditionell noch blutiges Rindersteak auf einem Ruccolabett mit fruchtiger Vinaigrette und frisch gehobeltem Parmegiano.
Panforte: Aus Mandeln, kandierten Früchten und weihnachtlichen Gewürzen gebackenes Süßgebäck. Passend dazu: ein Glas Vin Santo oder ein kräftiger Espresso.
